秋田の良さを、旅館を通じて伝えていきたい。それは、温泉然り、自然然り、そして食も然り。お出しするお料理に使う食材は、 本気になって生産する食材のプロたち、出荷品に愛情すらも持たれるホンモノの人たちへの尊敬と信頼のなかで、直接お会いして仕入れています。 調理されてしまえば、料理としてしか見られません。しかし、それまでの間に数ヶ月、数年という期間をかけて育てられる食材があり、数百年に渡って伝わってきた食のレシピがあります。生産者さんと料理人の真剣勝負が、実は毎日繰り広げられているのです。